野菜を茹でこぼしたらカリウムが減るのは知っていましたが

他の栄養もなくなり、数値的に栄養計算が把握できなくなるので、

差し迫っていない今のところはカリウム量を算出してコントロールしたいと思っていました。

管理栄養士なら常識だと思いますが、

「日本食品標準成分表」には食材の

「生」100ｇの時のカリウム量mgと、「ゆで」100ｇの時のカリウム量mgがあります

これで、「生」の100ｇを茹でたときのカリウム量が計算できます。

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」「重量変化率表」は

文部科学省のサイトからダウンロードできます

「重量変化率表」では　ゆで→湯切り　した後の重量です。

私がよく使う食材だけで計算してみました。

食材により減少率が違います

根菜は20％ほど　葉物は40-50％　カリウムが減少します。

-----元データ-----------

日本食品標準成分表2010より

　　　　ゆで/生　100gあたりmg　重量変化率　→カリウム減少率

にんじん（皮むき）240/270　　87％　→22.7％

大根（皮むき） 210/230　　86％　　→21.5％

はくさい　　160/220　　72％　　→47.6％

ほうれん草 490/690　　70％　　→50.3％

小松菜 140/500　　　88％　→75.4％

チンゲンサイ　250/260　　71％　　→31.7％

ブロッコリー　180/360　　111％　→44.5％

キャベツ 92/200　　89％　　→59.1％

たまねぎ 110/150　　89％　　→34.7％

えのき 270/340　　86％　　→31.7％

ぶなしめじ 340/380　　88％　　→21.3％

里芋　　　 560/640　　95％　　→16.9％

ジャガイモ 340/410　　97％　　→19.6％