となっているのですが、カロリーからすると重量比です。
②カロリーSlism …重量比4.6倍と思われる
webで「おかゆカロリー」で検索すると出てくるカロリー情報です
私が持っている「日本食品標準成分表2010」と同じ値で、
100ｇのカロリーは2020より高くなっています。
おかゆwebカロリー 100ｇ/71kcal 250ｇ/178kcal
・178kal＝米50ｇ相当
・250ｇの出来上がりは280ｇの米と水
・水は280-50＝230ｇで米50ｇの4.6倍
重量比よりも硬いおかゆになっています。
③病院の献立表によると 330ｇ/米68ｇ …重量比4.45倍と思われる
・330ｇの出来上がりは370ｇの米と水
・水は370-68＝302ｇで米68ｇの4.45倍
重量比よりも硬いおかゆになっています。
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以上を重量比で比較すると
容積比5倍＝重量比6倍＞最新成分表5.1倍＞旧成分表4.6倍＞病院4.45倍 の順番で硬くなっています
本来の定義は容積比だと思いますが、
栄養上は重量比、病院など実用上は重量比より硬い
ということがわかります
もし、お米がおかゆになって変質してカロリー変わるとすれば、
お米が356kcal/100ｇで356/7＝51kcal/100ｇが、おかゆで65or71kcal/100ｇになるので1.27-1.39倍にカロリーが上がることになる。
もしそうだとすると、栄養計算で、すべての材料の加熱後のカロリーが必要になりますし、病院の全粥330ｇ＝お米36ｇという表記はおかしなことになる。
---よくわかりません。だれか教えてくれませんか？
結論 病院と同じ重量比で4.5倍でしばらくやってみることにしました。
（カロリーが上がるのならそれに越したことはない）
実測
米150ｇ+水675ｇ＝825ｇで出来上がり758ｇ 67ｇ8％の蒸発
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